Phụ gia thực phẩmcác chức năng chính gần như như sau
1. ngăn ngừa sự suy giảm
Ví dụ: chất bảo quản có thể ngăn ngừa sự hư hỏng thực phẩm do vi sinh vật gây ra, kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm, đồng thời có tác dụng ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm do nhiễm vi sinh vật.
Một ví dụ khác: chất chống oxy hóa có thể ngăn chặn hoặc trì hoãn sự hư hỏng do quá trình oxy hóa của thực phẩm để mang lại sự ổn định và khả năng bảo quản thực phẩm, đồng thời ngăn chặn sự hình thành các chất béo và dầu có khả năng gây hại, các chất tự động oxy hóa. Ngoài ra, nó cũng có thể được sử dụng để ngăn chặn quá trình hóa nâu do enzym và hóa nâu không do enzym của thực phẩm, đặc biệt là trái cây và rau quả. Những điều này có ý nghĩa nhất định đối với việc bảo quản thực phẩm.
2.Cải thiện các đặc tính cảm quan của thực phẩm
Màu sắc, mùi thơm, mùi vị, hình dạng và kết cấu của thực phẩm là những chỉ tiêu quan trọng để đo chất lượng thực phẩm. Sử dụng thích hợpphụ gia thực phẩmchẳng hạn như chất tạo màu, chất giữ màu, chất tẩy trắng, chất thơm ăn được, chất nhũ hóa, chất làm đặc, ... có thể cải thiện đáng kể chất lượng cảm quan của thực phẩm và đáp ứng nhu cầu khác nhau của mọi người.
3. Duy trì hoặc cải thiện giá trị dinh dưỡng của thực phẩm
Bổ sung hợp lý một số chất bổ sung dinh dưỡng cho thực phẩm thuộc nhóm dinh dưỡng tự nhiên trong quá trình chế biến thực phẩm có thể cải thiện đáng kể giá trị dinh dưỡng của thực phẩm, có ý nghĩa to lớn để phòng chống suy dinh dưỡng và thiếu hụt dinh dưỡng, thúc đẩy cân bằng dinh dưỡng và nâng cao sức khỏe con người.
4.Tăng sự đa dạng và tiện lợi của thực phẩm
Hiện nay trên thị trường có hơn 20.000 loại thực phẩm cho người tiêu dùng lựa chọn. Mặc dù hầu hết các loại thực phẩm này đều được sản xuất thông qua một số bao bì nhất định và các phương pháp chế biến khác nhau, nhưng trong quá trình sản xuất, một số sản phẩm có màu sắc, mùi thơm và vị hoàn chỉnh, hầu hết đều có thêm phẩm màu, hương liệu, hương liệu và thậm chí là khácphụ gia thực phẩmmức độ khác nhau.
Chính việc cung cấp vô số các loại thực phẩm này, đặc biệt là thực phẩm tiện lợi đã mang lại nhiều tiện ích cho cuộc sống và công việc của con người.
5. tốt cho chế biến thực phẩm
Việc sử dụng chất khử bọt, chất trợ lọc, chất ổn định và chất đông tụ trong chế biến thực phẩm có thể có lợi cho hoạt động chế biến thực phẩm. Ví dụ, khi glucono delta lactone được sử dụng làm chất đông tụ đậu phụ, nó có thể có lợi cho việc cơ giới hóa và tự động hóa sản xuất đậu phụ.
6. đáp ứng các nhu cầu đặc biệt khác
Thực phẩm nên đáp ứng các nhu cầu khác nhau của mọi người càng nhiều càng tốt. Ví dụ, nếu những người mắc bệnh tiểu đường không thể ăn đường, họ có thể sử dụng chất làm ngọt không dinh dưỡng hoặc chất làm ngọt ít calo, chẳng hạn như sucralose hoặc aspartame, để làm nguồn cung cấp thực phẩm không đường.