Amylase thủy phân tinh bột để tạo ra maltooligosaccharide và maltose dạng nhão. Bacillus subtilis và Bacillus licheniformis chủ yếu được sản xuất bằng quá trình lên men chìm và sau đó tạo ra các enzyme chịu nhiệt độ cao. Ngoài ra, còn được sản xuất bằng quá trình lên men chìm và bán rắn với các chủng Aspergillus và Rhizopus, thích hợp cho chế biến thực phẩm [6] - Amylase chủ yếu được sử dụng trong sản xuất đường, rũ hồ dệt, xử lý nguyên liệu lên men và chế biến thực phẩm. Glucoamylase có thể thủy phân tinh bột thành glucose. Bây giờ nó gần như được sản xuất bằng quá trình lên men chìm của Aspergillus niger. Nó được sử dụng trong sản xuất đường, sản xuất rượu, xử lý nguyên liệu lên men, v.v.
protease(chuẩn bị enzym)
Hầu hết các chủng và giống sản xuất đều được sử dụng. Bacillus licheniformis, Bacillus pumilus và Bacillus subtilis được sử dụng để sản xuất protease vi khuẩn bằng cách lên men chìm; Protease trung tính và protease axit Aspergillus được sản xuất bằng cách lên men chìm Streptomyces và Aspergillus, được sử dụng trong ngành công nghiệp tẩy lông, làm mềm lông, dược phẩm và thực phẩm; Một số chủng Mucor được sử dụng để lên men bán rắn để sản xuất rennet, thay thế rennet ban đầu được chiết xuất từ dạ dày bê trong sản xuất phô mai.
đồng phân glucose(chuẩn bị enzym)
Một sự đa dạng đã phát triển nhanh chóng vào những năm 1970. Tế bào Streptomyces thu được bằng quá trình lên men chìm. Sau khi cố định, dung dịch glucose được chuyển thành xi-rô chứa khoảng 50% fructose, có thể sử dụng trong công nghiệp thực phẩm thay thế cho sucrose. Sử dụng amylase, glucoamylase và glucoisomerase để làm xi-rô tinh bột ngô đã trở thành một trong những ngành công nghiệp đường mới nổi.
